Blog des saveurs
Inspiration culinaire & art de recevoir
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Au fil des articles, découvrez nos idées de recettes, nos conseils pour organiser un événement, nos inspirations de saison, et des focus sur les produits que nous aimons travailler.
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Que vous soyez curieux, passionné de cuisine ou simple gourmet, vous trouverez ici de quoi nourrir vos envies.
Parce que pour nous, la cuisine n’est pas qu’un métier : c’est une manière de faire plaisir, de créer des souvenirs et de célébrer la vie, un plat à la fois.
Cabillaud en cuisson sous vide — Parfait à la maison
Dimanche, Juillet 27, 2025 Recettes
Pourquoi opter pour la cuisson sous vide ?
La cuisson sous vide à basse température est une technique qui permet de maîtriser parfaitement la cuisson du poisson. Elle garantit une texture fondante, homogène et juteuse, tout en préservant les saveurs naturelles du cabillaud. Avec cette méthode, finies les surcuissons !
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🔪 Ingrédients (pour 8 personnes)
- 1,4 kg de filet ou dos de cabillaud
- 4 cl d’huile d’olive
- Sel fin, piment d’Espelette selon goût
- Facultatif : herbes fraîches (thym, persil) ou fines tranches de citron
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🧰 Matériel nécessaire
- Thermoplongeur ou four vapeur réglable en température
- Sacs adaptés à la cuisson sous vide ou film alimentaire de qualité
- Machine sous vide ou pince pour chasser l’air
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🕒 Étapes de préparation
- Préparation du poisson Sécher les pavés à l’aide de papier absorbant. Assaisonner avec sel, piment et huile d’olive. Ajouter selon l’envie quelques herbes ou zestes de citron .
- Mise sous videPlacer individuellement chaque portion dans un sac ou film approprié, puis retirer l’air de manière hermétique.
- Cuisson Chauffer l’eau ou four vapeur à la température désirée :52 °C pour un cœur nacré55 °C à pointJusqu’à 60 °C si vous préférez bien cuitPlonger le poisson et cuire environ 1h30, ajustable selon l’épaisseur (30 min pour 2 cm, 1 h pour 3 cm) .
- 52 °C pour un cœur nacré
- 55 °C à point
- Jusqu’à 60 °C si vous préférez bien cuit Plonger le poisson et cuire environ 1h30, ajustable selon l’épaisseur (30 min pour 2 cm, 1 h pour 3 cm) .
- Finalisation Après cuisson, découper le sac, déposer les pavés sur une grille pour égoutter et sécher légèrement. Cela permet une présentation impeccable au dressage .
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🍽️ Suggestions de service
Ce cabillaud se marie merveilleusement bien avec :
- Une sauce vierge citronnée
- Un écrasé de pommes de terre au basilic
- Des légumes croquants, un coulis de poivron ou une purée douce
Tu peux également l’accompagner d’une émulsion légère, d’une vinaigrette fraîche ou d’une royale de petits pois selon les goûts.
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⭐ Ce qu’il faut retenir
- Cuisson extrêmement régulière grâce au contrôle de la température
- Texture délicate, tendreté garantie
- Feuilles d’épices, herbes ou huile aromatisée à intégrer pour personnaliser l’assaisonnement
- Temps de cuisson à adapter selon l’épaisseur des pavés
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