🍖 Pourquoi cuire à basse température ?

Contrairement aux cuissons classiques qui saisissent les aliments à feu vif, la cuisson basse température consiste à chauffer doucement, entre 55°C et 90°C, pendant une durée prolongée.

Ses avantages :

• ✅ Viande ultra tendre, jamais sèche
• ✅ Meilleure préservation des saveurs naturelles
• ✅ Moins de perte de poids à la cuisson (jus conservés)
• ✅ Aliments cuits à cœur, sans croûte brûlée

🔥 Au four : une méthode simple à la maison

Même sans matériel spécifique, on peut pratiquer la cuisson basse température avec un four classique :

Exemple : rôti de bœuf basse température

1. Saisir la viande à la poêle (croûte légère)
2. Enfourner à 80°C pendant 2 à 3 heures, selon l’épaisseur
3. Résultat : un rôti parfaitement rosé et uniforme, du centre à la croûte

💡 Astuce : utilisez un thermomètre de cuisson pour contrôler précisément la température à cœur (env. 55°C pour une viande saignante, 62°C pour une cuisson à point).

🫙 Sous vide : la précision absolue

La cuisson sous vide consiste à mettre les aliments dans un sac hermétique, vidé d’air, puis à les plonger dans un bain-marie à température constante grâce à un thermoplongeur.

Avantages :

• Cuisson ultra régulière
• Pas d’oxydation, pas d’assèchement
• Idéal pour viandes, poissons, légumes… et même les œufs !

🎯 Ex. : un filet de saumon à 50°C pendant 40 minutes sera nacré, fondant, et parfaitement assaisonné.

🍽️ À retenir

La cuisson basse température n’est pas réservée aux grandes cuisines. Elle demande un peu de patience, mais très peu d’intervention : c’est la chaleur qui fait tout le travail. Chez Saveur sur Mesure, nous utilisons cette méthode dans plusieurs plats pour sublimer les textures et les goûts, en respectant les produits.

🔪 Tu veux essayer chez toi ou lors d’un atelier à thème ?

On t’accompagne avec plaisir autour de cette technique fascinante, pour que tu puisses épater tes convives… tout en douceur.