S’il y a bien une base incontournable en cuisine, c’est la sauce tomate. Présente dans toutes les cultures ou presque, elle accompagne les pâtes, les légumes farcis, les boulettes ou encore les poissons. Pourtant, rien ne vaut une sauce tomate faite maison, avec des ingrédients simples et de saison.

Et bonne nouvelle : elle se prépare facilement, se conserve très bien, et peut se décliner à l’infini.

👩‍🍳 Recette de base : la sauce tomate traditionnelle

Ingrédients (pour environ 1 litre de sauce) :

• 1 kg de tomates mûres (ou pulpe de tomate bio en hiver)
• 2 gousses d’ail ou 1 oignon
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre, sucre (si besoin)
• Basilic, thym ou origan (frais ou séché)

Préparation :

1. Faire revenir l’ail ou l’oignon émincé dans l’huile d’olive.
2. Ajouter les tomates coupées en dés ou concassées.
3. Laisser mijoter à feu doux 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
4. Mixer ou laisser tel quel selon la texture désirée.
5. Rectifier l’assaisonnement, ajouter les herbes en fin de cuisson.

💡 Astuce : ajoute une pincée de sucre si les tomates sont trop acides.

🌿 Variantes maison

Une fois la base maîtrisée, on peut s’amuser à varier selon les envies :

• Piquante : piment rouge, paprika fumé ou harissa
• Méditerranéenne : olives, câpres, anchois
• Légumes : ajoute courgettes, poivrons, carottes
• Épicée douce : cannelle, clou de girofle et un filet de miel

🫙 La sauce tomate en conserve

Pour prolonger l’été toute l’année

L’un des plus grands plaisirs en cuisine, c’est de mettre en bocaux ses préparations maison. La sauce tomate est idéale pour ça. Cuisinée en grande quantité à la fin de l’été, elle se garde ensuite plusieurs mois… et sauve bien des repas improvisés.

🔪 Méthode simple de stérilisation

1. Remplis tes bocaux propres avec la sauce encore chaude (jusqu’à 1 cm du bord).
2. Ferme hermétiquement avec des couvercles à vis.
3. Place-les dans une grande casserole d’eau bouillante (couverts d’eau).
4. Laisse bouillir 30 à 40 minutes.
5. Laisse refroidir les bocaux tête en bas.
6. Vérifie que le couvercle est bien “aspiré” (il ne doit plus faire clic).

👩‍🍳 Résultat : des conserves maison, sans additifs, prêtes à l’emploi.

❄️ Et si on préfère congeler ?

Tu peux aussi congeler ta sauce dans :

• Des bacs à glaçons (portionner)
• Des pots hermétiques
• Des sachets à plat (gain de place)

Elle se conserve 4 à 6 mois au congélateur, et garde toute sa saveur.

❤️ Une base généreuse, gourmande et responsable

Cuisiner sa sauce tomate, c’est :

• Mieux contrôler ce que l’on mange
• Mettre en valeur les produits de saison
• Réduire le gaspillage
• Et cuisiner avec cœur

Chez Saveur sur Mesure, on aime la proposer dans nos plats mijotés, nos recettes familiales ou nos apéros dînatoires. Et parfois, on vous glisse même un pot dans un atelier ou un événement privé…